关于加强食堂管理的几个思考

2019-02-26

    食堂管理是企业后勤保障工作中的重要组成部分,甚至可以说是直接关系到职工利益和身心健康的。因此,如何做好食堂管理,让员工可以在标准化的消费上,感受到良好的餐饮体验,就成为企业管理者经常需要思考的一个问题了。以下是关于加强食堂管理的几个大概思路,希望对大家做好食堂管理有所帮助。


    一、建健全的食堂管理制度

    不管是管理企业,还是管理食堂,一个完善的食堂管理制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。


    二、加强采购管理

    在食堂管理工作中,采购管理是一个比较重点的部分,同时也是比较敏感的部分。管理者除了要加强财务方面的管理之外,还应该采取其他措施来加强对采购的管理,如临时安排一名员工参与才买,并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比,严格控制原材料的质量。除此之外,还应该加强对供应商的审核,既要找到好的便宜的供货商,又要保证供货商的可靠性。


    三、加强食堂卫生安全

    食堂的卫生,对于就餐者的就餐体验和人安全都有着重大影响。所以,管理者需要加强对食堂卫生安全的把控。如对采购回来的原材料进行筛选,将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去,避免因此污染完好的原材料,并且将原材料划分存放,放到相对应的位置上。

    除了食物安全之外,食堂的卫生也要注意,定期对食堂进行消毒处理,每日使用的餐具都要经过合格消毒处理,保证没有细菌滋生。同时,保证食堂的整洁性,切勿出现邋遢情况。

 

    四、了解员工饮食习惯,调整食堂菜品

    不工,有着不的饮食习惯,如南方人以米食为主,而北方则以面食为主。对此,需要对就餐员工进行一个了解,然后划分出不同的区域,从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外,还应该注意就餐员工中是否有少数民族,尊重其饮食习惯,避免侵犯对方的习俗。最后,食堂应该不断推陈出新,不断更新菜单,让员工时刻有新鲜


    五、降低成本

    对于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了运营工作之外,还应该重视对于食堂成本的控制。职工食堂可以采用“智慧食堂”软件,通过对每天就餐人数的统计,评估出每天相对应需要采购的原材料,从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外,还能将餐饮流程细分化,提高食堂员工效率,解放员工劳动力,降低人工成本。

   

    六、善于接受不同观点,全方位提食堂

    在食堂运营过程中,总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的声音,并且从中总结出食堂所存在的问题,不断改进食堂,从而更好的运营食堂。

 

    食堂管理工作虽然是比较繁琐,但是对于企业来说,这又是切身关系到所有职工的一步。所以,管理者需要将食堂管理当成一份重要工作去做,努力做好这一份工作,做好坚实的后勤保障,为职工打造出一个人满意的食堂。